Piezas traseras de cerdos ibéricos del 50% con año y medio de vida. Al igual que los puros y los del 75%, los cría durante más mese de lo habitual en la Sierra Norte de Sevilla en semilibertad alimentándolos con los mejores piensos e hierbas de la Dehesa. Así consigue un género de altísima calidad. El movimiento regular del animal consigue una infiltración de la grasa en el magro que le aporta un brillo y untuosidad en boca perfecto. El perfecto salado y posterior curación artesanal entre 2 y 3 años le aporta una intensidad muy interesante al producto final.