De hecho, es una pieza con una personalidad arrolladora. Al tener una curación más rápida y la carne más próxima al hueso, ofrece unos aromas y una potencia de sabor que a menudo superan a las del propio jamón.

El secreto de la Montanera en formato concentrado
Estas piezas proceden de cerdos que han disfrutado de la Montanera. Durante los meses de otoño e invierno, los animales viven en libertad alimentándose de bellotas y pastos naturales. Este estilo de vida es el responsable de esa grasa dorada y fluida, rica en ácido oleico, que se deshace en cuanto toca tu paladar.

¿Qué calidad elijo? Entendiendo los 4 Precintos
Al igual que los jamones, todas nuestras paletas ibéricas están certificadas con la Norma de Calidad oficial. Para saber qué estás comprando, solo tienes que mirar el color de la brida en la pezuña:

• Precinto Negro (Bellota 100% Ibérica): La excelencia máxima. Paletas de cerdos “Pata Negra” puros criados en libertad con bellotas. Sabor potente y complejo.
• Precinto Rojo (Bellota Ibérica): Cerdos que también comieron bellota en la dehesa, pero son cruzados (50% o 75% raza ibérica). Son paletas muy jugosas y con un sabor algo más suave.
• Precinto Verde (Cebo de Campo): La opción inteligente. Animales criados en libertad en el campo (con pastos y piensos), lo que les da un toque de sabor extra y una textura superior al cebo normal.
• Precinto Blanco (Cebo): Calidad para el día a día. Cerdos alimentados con piensos naturales en granja. Ofrecen el sabor ibérico a un precio muy accesible.

Un detalle importante antes de comprar
Recuerda que la paleta es más pequeña (4-6 kg) y tiene el hueso en forma de abanico. Por tanto, su corte es más entretenido y tiene un rendimiento menor que el jamón. Pero si buscas intensidad de sabor, esta es tu elección ganadora.

En Divino Jamón, te recomendamos la paleta de bellota si buscas una experiencia gastronómica vibrante y no te importa lidiar con un corte un poco más entretenido a cambio de un sabor inolvidable.