De hecho, al tener una curación más rápida y la carne más próxima al hueso, ofrece una potencia de sabor que a menudo supera a la del propio jamón.

El secreto de la Montanera

Estas piezas proceden de cerdos que han disfrutado de la Montanera. Es decir, durante los meses de otoño e invierno, los animales viven en libertad alimentándose de bellotas y pastos naturales. Como resultado, su grasa es rica en ácido oleico. Por lo tanto, tiene una textura fluida y dorada que se funde en cuanto toca tu paladar.

¿Qué etiqueta elijo?

Para acertar con tu compra, debes conocer la diferencia en la raza:

• Precinto Negro (100% Ibérica): Es la auténtica Pata Negra. Proviene de padres 100% ibéricos puros. Por consiguiente, su caña es muy fina y su sabor es profundo y persistente.
• Precinto Rojo (75% o 50% Ibérica): Bajo esta etiqueta encontrarás paletas que no son de raza pura, sino del 50% o del 75% de raza ibérica. Sin embargo, mantienen la misma alimentación de bellota. En consecuencia, al no ser puros, ofrecen una carne con más vetas de grasa blanca visible y una textura más jugosa y suave en boca.

En conclusión, en Divino Jamón te recomendamos la paleta de bellota si buscas intensidad y no te importa lidiar con un corte más entretenido a cambio de un sabor inolvidable.